劣油炸裹粉食物 傷肝又易肥 --拒吃油炸食物吧

柴米油鹽醬醋茶是生活必需品

柴--目前被瓦斯燃料取代.或靠電力的各種炊具

米--目前雖有其它代食品.但仍以米為主食佔多數.米-與重金屬/農藥/水質息息相關

油--有所謂的法國矛盾.因為普羅大眾被植物油商人普遍洗腦成功.且植物油的方便性

與保存性讓工商社會廣用.但卻乎略了它的製造過程與使用過程對人體的傷害.

造成這重要的生命元素-油.因為製作不當.使用不當而讓癌症等慢性病越來越多.

鹽--原本單純的鹽.也經商業化與過聰明的鍊製.讓鹽也不安全.

醬--它的防腐劑/添加物/基因改造卻帶來災難

茶--大量栽植破壞水土.噴藥殘留等讓單純變複雜.另外我們的飲水.一樣被重金屬.農藥.

各種廢棄物的污染.喝水變成嚴肅的課題.

總之.一切的一切離不開食物鏈.倒頭來還是回到人身上.正是因果啊.............

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自由時報2009.07.06

研究發現︰劣油炸裹粉食物 傷肝又易肥

記者王昶閔／台北報導

不少市售油炸食物都裹麵粉油炸以增加香氣與口感，不過日本最新研究指出，麵粉加熱後會刺激食慾，但油品劣敗後產生的低分子量毒素，易與麵粉結合，因此如果餐飲業者不勤於換油，消費者吃多了，將可能同時導致肥胖與肝臟等器官受損。

國際間對於油炸油的毒性研究屈指可數，日本「油科學期刊」（Journal of Oleo Science）上，日本神戶學院大學營養學院教授Nagao Tonani等人發表最新研究做出上述結論。

林口長庚毒物科主任林杰樑表示，該研究以麵筋加熱或油炸後餵食小鼠，發現會刺激小鼠食慾，使攝食量大增，就算是用劣化的炸油也一樣，不但易致肥胖，也會攝入較多毒物，由於市售油炸食品大多裹麵粉油炸，凸顯出業者勤於換油更為重要。

林杰樑表示，日本學者長期關心速食業換油習慣對消費者健康的影響，以小鼠實驗模擬油炸速食，繼發現以180度高溫加熱20小時的油炸油餵食小鼠後會導致肝損傷，如今又指出，油炸麵粉類食品，可能使健康危害擴大。

林杰樑表示，國際間相關研究不足，人類對油炸物毒素所知相當有限，日本學者將其發現的肝毒素物質，暫命名為「低分子量細胞毒素」，這系列研究也令他開始懷疑，有些人的脂肪肝會引發肝炎，可能就是吃了太多劣質油炸食品導致。

此外，目前高溫油炸後產生的疑似致癌物，較為人熟知的是麵粉等澱粉經高溫油炸後所產生的丙烯醯胺，不過我國國家衛生研究院團隊近年則發現一種新的疑似致癌物「tt-DDE」。

國衛院學者指出，「tt-DDE」是具有揮發性的醛類，只要存放食用油不當或加熱時間過長，就可能自動產生，跟丙烯醯胺相比更令人擔憂，不只會吃下肚，油煙中的含量更高達86％以上，消費者與業者若在烤肉、鐵板燒等開放式廚房或通風設備不佳的餐飲店裡，即便沒有吃下高溫油炸食物，仍有可能吸入疑似致癌物，提高罹患肺癌風險。

衛生署食品衛生處副處長謝定宏表示，該署將針對市售油炸食品中的丙烯醯胺、多環芳香烴等致癌物進行抽檢，以瞭解市面油炸物的健康風險。